Territorio: negli alpeggi della provincia di Como.

Formaggio ottenuto con latte di vacca scremato manualmente.

Ingredienti: latte scremato, caglio, sale. Forma: cilindrica.

Consistenza: morbida pastosa, sapore delicato, pasta giallo chiaro, leggera occhiatura.

Sapore: leggermente saporito.

Colore: giallo/giallastro. Sintesi della lavorazione: il latte è lasciato riposare nelle conche per 24 ore e poi scremato manualmente.

Salatura: 1 o 2 giorni dopo, manualmente o in salamoia.

Il formaggio è consumato a una stagionatura che varia dai 40 giorni ai 6-8 mesi.