Il Latteria Delebio è un tipico formaggio da tavola di media stagionatura dal sapore dolce e delicato, se stagionato a lungo nelle celle di affinamento il suo gusto si fa più robusto e aromatico.

Ottenuto dalla lavorazione di latte intero o parzialmente scremato, ha una consistenza morbida e una pasta elastica di colore giallo paglierino, caratterizzata da un'occhiatura mediamente fitta e irregolare.

Ha forma cilindrica; scalzo dritto 10 cm; diametro delle facce cm 36; pasta semicotta, prodotta con latte intero o parzialmente scremato, caglio, sale; peso medio 10 kg; richiede una stagionatura di minimo 60 giorni.