Territorio: Triangolo Lariano. Formaggio ottenuto con latte vaccino parzialmente scremato.

Ingredienti: latte, caglio, batteri lattici, sale.

Forma: cilindrica.

Consistenza: pasta morbida con leggera occhiatura.

Sintesi della lavorazione: scrematura parziale.

Riscaldamento del latte con fuoco di legna o caldaia a vapore.

Salatura eseguita in caldaia e ripetuta a secco o in salamoia.

Durata della stagionatura 6-7 mesi.

Prima della commercializzazione è effettuata la lucidatura della crosta.