Il Matusc è un formaggio ottenuto dalla lavorazione di latte vaccino e caprino, per questo il suo sapore è solo ircino ed estremamente delicato.

La pasta è semidura e l'occhiatura fine e regolarmente distribuita.

Ha forma cilindrica di media pezzatura; scalzo dritto di 8 cm; diametro delle facce cm 19; pasta semicotta prodotta da latte vaccino e caprino, caglio e sale; peso medio 2,8 kg; richiede una stagionatura di 45 giorni.