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Motelì

E' un formaggio ottenuto con latte intero di capra dalla forma piramidale.

Il latte viene fatto coagulare con aggiunta di caglio alla temperatura di 93° per l'ottenimento della precipitazione delle sieroproteine e quindi a 35-38°; la durata della coagulazione è di circa 20-30 minuti.

La rottura della cagliata avviene con un taglio incrociato di circa 5 cm. dopodiché la cagliata viene estratta e inserita manualmente negli stampi.

Dopo una salatura a secco i formaggi vengono conservati per un periodo di 3-15 giorni prima della commercializzazione.

Prodotto in Valcamonica.

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