Questo formaggio fa parte della famiglia dei 'mortarat' (da 'mortaio'): nel biellese si usa conservare le cagliate ricoprendole con spezie e aromi naturali.

Dotata di una forma curiosa, che ricorda quella di un'ostrica, viene insaporita con gherigli di noci e ricoperta all'esterno di farina di mais.

La sottile crosta, morbida e saporita, si consuma col resto del formaggio.