La robiola della Valsassina è una formaggella da tavola di latte vaccino intero a forma rettangolare o quadrata con una crosta rossiccia.

Ha una pasta bianco paglierino, morbida, grassa e compatta dal sapore piccante che diventa più intenso dopo una lunga maturazione in grotte naturali.

Tipici della Valsassina sono anche i robiolini a maturazione in grotta di sapore decisamente più piccante.

Sono ottimi conditi con olio e pepe.