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Rosa Camuna

La Rosa Camuna un formaggio da tavola dalla caratteristica forma a petalo di rosa, simbolo rinvenuto nelle incisioni rupestri di Capo di Ponte.

Prodotta con il latte parzialmente scremato in Vallecamonica, presenta pasta morbida e compatta, di colore bianco avorio, dalla occhiatura minuta ed equamente distribuita, con crosta leggerissima tendente a lieve fioritura.

Dopo un mese di stagionatura offre un gusto profumato di essenze montane.

Della Rosa Camuna esiste anche la produzione biologica che, oltre a conservare le tipiche caratteristiche di sapore, forma e lavorazione tradizionali, ricavata da latte proveniente esclusivamente da allevamenti selezionati e controllati nei quali si alimentano le bovine con prodotti naturali (acqua, erba non trattata, fieno).

Formaggio a pasta semicotta prodotta con latte parzialmente scremato in centrifuga.

Salatura eseguita in salamoia per 10-12 ore.

La stagionatura dura 30 - 45 giorni.

Lo scalzo alto di 4 - 6 cm.; il peso della forma mediamente di 1,3 - 2 kg.

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