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Salva

Il formaggio Salva uno dei formaggi pi antichi della tradizione casearia bergamasca.

Un tempo veniva prodotto durante i mesi primaverili per "salvare" il latte che eccedeva al fabbisogno famigliare.

Formaggio asciutto e friabile si pu gustare stagionato (3 - 5 mesi) quando il suo gusto aromatico e fragrante, oppure vecchio (8 - 12 mesi) con un sapore pi intenso ed il profumo di sottobosco.

Ottimo da gustare con olio e pepe, oppure abbinato a peperoni o verdure sott'olio o in agrodolce e mostarde di frutta.

La sua forma pesa circa 3,5 Kg.

La presenza di muffe in superficie segno del naturale processo di stagionatura, quindi consigliabile non asportare totalmente la crosta, ma di raschiarne leggermente la superficie.

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