Lo Scimut è un formaggio molle la cui pasta, leggemente occhiata, ha un sapore dolce e delicato.

Ha forma cilindrica; lo scalzo dritto di cm 8; diametro delle facce cm 30/33.

Formaggio a pasta cruda pressata, di colore tra il bianco e il giallo paglierino, crosta bianca leggermente fiorita; peso medio 7 kg.

Richiede una stagionatura di 45 giorni.