Territorio: Alto Lario Occidentale, zona di Dongo, Gravedona e Domaso.

Formaggio ottenuto con latte vaccino scremato manualmente.

Ingredienti: latte scremato, caglio, sale.

Forma: cilindrica, a volte molto schiacciata, con scalzo molto convesso.

Consistenza: variabile da gommosa a morbida.

Sapore: molto delicato.

Colore: pasta da bianca a verdognola quasi trasparente.

Sintesi della lavorazione: il latte è lasciato riposare nelle conche e scremato manualmente. La cagliata è estratta manualmente e messa in forma, salata 1 o 2 giorni dopo.

Il formaggio è consumato a una stagionatura che varia dai 40 giorni ai 6-8 mesi.