Territorio: Nesso (Como).

Formaggio ottenuto con latte vaccino intero o parzialmente scremato, a pasta cruda molle, grassa e cremosa a breve stagionatura.

Ingredienti: latte, caglio, sale.

Forma: cilindrica o quadrata.

Consistenza: pasta molle con rare occhiature, crosta più o meno accennata, irregolare, sottile.

Sapore: butirroso.

Odore: delicato.

Colore: pasta biancastra leggermente paglierina sotto la crosta che è rosata con leggera muffatura grigiastra.

Sintesi della lavorazione: riscaldamento del latte con fuoco di legna o vapore.

Salutara a secco, con sale fino, per circa 6 giorni.

Durata della stagionatura da 10 a 40 giorni.