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Strachitund

Sorta di antenato del gorgonzola, lo Strachitund (stracchino rotondo in dialetto bergamasco) Ŕ un prodotto tradizionale dell'Alta Val Taleggio, nella zona compresa tra le localitÓ di Artavaggio, in provincia di Lecco, e Reggetto di Vedeseta, in provicnia di Bergamo.

E' un formaggio vaccino a latte crudo, la cui produzione Ŕ quasi esclusivamente a carattere familiare.

E' realizzato seguendo la ricetta tradizionale del gorgonzola a due paste: mescolando le due mungiture, quella calda del mattino a quella fredda della sera prima, si facilita la formazione delle muffe che caratterizzano questo formaggio.

La rottura della cagliate avviene in grani delle dimensione di una nocciola, la salatura Ŕ effettuata a secco.

Prima della stagionatura, della durata di tre mesi, lo Strachitund non subisce alcuna stufatura.

Nell'arco dei 90 giorni, la crosta Ŕ lavata ogni settimana tramite spugnature di salamoia.

Dopo il primo mese di maturazione, le forme sono bucate per favorire l'erborinatura.

Lo Strachitund ha uno spessore di 15-18 cm. e pesa 4-5 kg.; le facce, piane, hanno un diametro di 25 cm..

La crosta Ŕ rugosa, sottile, di colore marrone chiaro.

La pasta, aromatica e sapida, dal gradevole profumo di sottobosco e nocciola, Ŕ gialla paglierino di intensitÓ variabile.

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