Formaggio prodotto nella zona di Fano.

Si usa latte ovino.

Dopo una stagionatura di un paio di mesi, le forme vengono riposte in botti di rovere che devono ancora conservare il profumo del vino.

Tra un formaggio e l' altro vengono messe delle foglie di noce.

Le forme vengono lasciate in botte per un paio di mesi cosi possono rifermentare.

Dopo questa operazione prima della commercializzazione le forme vengono per dieci giorni lasciate ossigenare su assi di legno.

All' esterno questo pecorino ha un colore scuro. La crosta presenta delle muffe e l'impronta delle foglie.

La pasta ha un colore bianco dorato. la grana è sottile.