Prodotto con latte Ovino da razze miste.

Ha forma rotonda con un'altezza di cm. 7-12 ed un diametro di cm. 10-18; il peso è di kg. 0,7-2.

La crosta è dura, gialla, chiazzata di colore ruggine a stagionatura ultimata; la pasta compatta, scagliosa, d colore giallo paglierino.

Durante la stagionatura che dura dai 5 mesi ai due anni, le forma vengono oliate con olio d'oliva.

Viene prodotto nel comprensorio di Monte Rinaldo da ottobre fino ad aprile.