La materia prima utilizzata è il latte bovino o ovicaprino di provenienza locale.

Si lascia raffreddare di qualche grado il latte appena munto aggiungendovi caglio.

Coagula in trenta minuti.

La cagliata non viene rotta ma prelevata in piccole quantità con un mestolo e posta a scolare su stuoie oppure su foglie di felce, di fico o di cavolo.

Salatura non sempre effettuata e con pochissimo sale.

Si consuma fresco.

Si produce, da ottobre ad aprile, nella zona del Montefeltro.