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Slattato

La materia prima utilizzata è il latte vaccino intero di provenienza locale da razze a prevalente attitudine da carne.

L'alimentazione a pascolo estensivo a base di foraggi, miscele di cereali e leguminose.

Si lascia raffreddare di qualche grado il latte appena munto aggiungendovi il caglio. Coagula in 30-40 minuti.

Dopo la rottura della cagliata in grumi finissimi, la massa viene fatta addensare con il calore della mani, poi messa nella forma e pressata per 10 minuti.

Salatura a secco sulle forme per massimo due giorni; poi si toglie il sale in eccesso e si passano le forme nel siero a 95 gradi lisciando bene la superficie; dopodiché si avvolge in un panno di cotone per breve tempo.

Matura in sette giorni in ambiente fresco e umido.

Non si effettua stagionatura. Il prodotto finito si presenta in forme di Kg 0,4-1,8 di forma tonda, afflosciata su se stessa, crosta morbida, color panna, pasta omogenea, molle di colore bianco, sapore dolce acidulo.

Si produce da ottobre a marzo nella zona del Montefeltro. 

E' tradizionale mettere in commercio le forme avvolte in foglie di fico o di cavolo

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