Il Burrino è un formaggio stagionato a pasta filata, dura e cruda, prodotto con latte vaccino.

La sua origine la si trova in Calabria e Puglia.

Ha la forma a pera, con collo stretto da una funicella per essere appeso. Il suo peso varia fra i 100 e i 300 gr.. La sua pasta e' quella del provolone con all'interno una palla di burro, dal sapore spiccato; la crosta è lucida e liscia; il colore dal biancastro al giallino o bruno, secondo la stagionatura.

Maturazione almeno un mese.

Si consuma prevalentemente spalmato sul pane.
100 gr. di Burrino contengono:
- 22,5 gr di proteine
- 47 gr di lipidi
- 518 calorie
Viene prodotto in Campania (zona di Avellino, Calitri e Sorrento), in Puglia (zona di Ginosa e Gioia del Colle, dove e' chiamato "Manteca"); in Basilicata; in Calabria; in Sicilia (zona di Ragusa); nel basso Molise.