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Fior di latte

Il fior di latte il formaggio fresco pugliese pi famoso nel mondo.

Il latte pastorizzato viene aggiunto con del lattoinnesto e poi con caglio liquido di vitello.

La cagliata una volta rotta liberata dai liquidi e poi lavorata fino al punto in cui facile farla filare.

E' tagliata e lavorata, poi viene messa in salamoia e quindi salata.

Si presenta con un colore bianco ed una consistenza elastica e filamentosa.

Viene utilizzata largamente in cucina e come condimento delle pizze.

Caglio. Liquido di vitello.

Crosta: pelle appena accennata.

Pasta: Filante e morbida.

Dimensioni da da 50 a 500 gr.

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