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Prodotti e Produttori
Mozzarella

Prodotta con latte di bufala.

Ha forma sferica di colore bianco porcellana con una superficie liscia e lucente e una pasta consistente ricca di sierositÓ dal profumo di fermenti lattici; il peso varia tra i kg. 0,2 e i kg. 0,5.

Non richiede stagionatura.

La maturazione della pasta sotto siero, nei piccoli caseifici, avviene in tini di legno, i cui pori si impregnano della flora batterica delle lavorazioni precedenti facilitando, senza ricorrere ad aiuti esterni, la fermentazione lattica della cagliata.

Viene prodotta tutto l'anno ma la migliore produzione Ŕ da autunno a fine inverno.

L'area di produzione comprende il comprensorio di Venafro (IS).

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