Prodotto con latte ovino.

Ha forma cilindrica con un'altezza di cm. 4-9 ed un diametro di cm. 14-22; il peso di kg. 1-2,5; la crosta dura di color nocciola; la pasta compatta con rare occhiature che lacrimano; odore intensamente aromatizzato; sapore piccantino se stagionato.

La stagionatura richiede da 3 mesi fino a due anni.

Prodotto da dicembre a metà luglio nei comuni di Capracotta, Agnone,Carovilli, Vastogirardi, San Pietro Avellana, Pescopennataro.