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Cachat

E' un prodotto a base di latte caprino e formaggio caprino, che ricorda il Bruss, benché abbia una maggiore componente aromatizzata e maggiore equilibrio di sapore. 

Si ottiene mescolando, in appositi contenitori di vetro o di terracotta, pezzi di formaggio di capra ricavati da forme imperfette o avanzate, ma non difettose, con latte di capra appena munto. 

Dopo una ventina di giorni di fermentazione si aggiunge del distillato di ginepro e in certi casi un infuso a base di porri.

Quindi viene sigillato e conservato in ambienti freschi. Si presenta come una pasta morbida, di colore bianco latte. 

Il territorio di produzione è la Valle Stura, in provincia di Cuneo.

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