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Caprino di Rimella

Questo prodotto fa parte del grande gruppo dei caprini prodotti nel nord Italia, non riconducibile ad un'area ben precisa; generalmente si tratta di piccole produzioni destinate al consumo locale.

Viene prodotto con caglio di vitello, quando destinato al consumo fresco, con quello di agnello se si vuole stagionarlo per esaltarne il sapore.

Si presenta con una crosta appena accennata, di colore bianco - bruno quando fresco, marrane chiaro quando stagionato; all'interno la pasta compatta, morbida, spalmabile quando fresca.

Le tome hanno un diametro di 8-9 cm e pesano 200-300 gr.

Il territori di produzione la Valsesia e il comune di Rimella in particolare.

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