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Caprino della Val Vigezzo

Si tratta generalmente di formaggio caprino o misto capra e vacca chiamato anche tomino di capra o formaggino.

Il latte caprino o misto viene fatto scaldare fino a 35C, a questa temperatura vengono aggiunti i fermenti e poi il caglio, spesso si tratta di caglio in polvere; la presa della cagliata dura circa 45 minuti; segue la rottura della cagliata avviene e la spinatura del siero.La cagliata viene poi posta in formelle di plastica a scolare per 24 ore.

Si consumano freschi o con stagionatura molto breve.

Prodotto nel territorio della Val Vigezzo.

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