Prodotto con latte
vaccino, ovino e caprino in percentuali variabili.
Ha la forma di un panettone con un'altezza
di cm. 18 ed altrettanti di diametro.
La crosta č sottile e rugosa dal colore
rossastro a chiazze bianche e rosse, dopo una lunga
stagionatura.
Quest'ultima dura almeno 5 mesi su assi
di legno nelle cantine di Val Casotto ed ulteriore 2-3
mesi di affinatura in locali umidi.
Prodotto da marzo a giugno nella Langa
e valli monregalesi.
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