E' l'antenato di molti formaggi famosi, come il Bettelmatt, e di tutte le tome alpine in genere.

Viene ancora prodotto, poco, nell'Alto Novarese, in Val d'Ossola.

Ottenuto da latte intero da razza bruna, è caratterizzato da una stagionatura più accentuata (almeno 70 giorni), che dà luogo ad una pasta grassa ma consistente, a volte con leggera occhiatura, di colore giallognolo.

La forma è quella classica delle tome d'alpeggio, e raggiunge gli 8-10 kg..

Un altro grande, introvabile formaggio che non potrà mancare nella variegata composizione della vostra "fonduta d'Alpeggio".