Formaggio derivato da latte vaccino, latte intero e/o parzialmente scremato per affioramento (qualche volta si aggiunge una piccola percentuale di latte caprino).

Richiede una stagionatura da 6 mesi fino ad oltre un anno.

Prodotto nella Valle Antigorio (Crodo, Baceno, Premia), nella Valle Diveria (Varzo, Trasquera), nella Media Ossola (Crevoladossola, Montecrestese, Masera), nella Valle Vigezzo (Craveggia, Malesco, S. Maria Maggiore, Re, Villette, Druogno).