Formaggio derivato da latte vaccino, latte intero o parzialmente scremato.

Richiede una stagionatura di 70 giorni circa in ambiente ben areato.

Prodotto nella Valle Antigorio (Crodo, Baceno, Premia), nella Valle Diveria (Varzo, Trasquera), nella Media Ossola (Crevoladossola, Montecrestese, Masera), nella Valle Vigezzo (Craveggia, Malesco, S. Maria Maggiore, Re, Villette, Druogno).