Prodotto con latte di vaccino intero.

Ha forma cilindrica col diametro di circa cm. 12 e uno scalzo medio di 4-5 cm..

Il peso varia dai 300 grammi al chilo.

La crosta è sottile ed untuosa, di colore rosaceo o scura.

La pasta è morbida, a volte con leggere occhiature, di colore bianco o giallo paglierino.

Prodotto nel periodo d'alpeggio in Valle Susa, Canavese; famoso è quello della Novalesa (TO).