Tometta di colore variabile dal bianco al giallo paglierino (se stagionate). Pezzatura di 250-350 g.

La crosta è edibile.

Il latte crudo intero di vacca, miscelato a piccole percentuali di latte di pecora, è scaldato a 30- 34°C. Si aggiunge il caglio e si attende per mezz’ora. Si effettua un primo taglio della cagliata a croce, poi una rottura con lo spino, fino alle dimensioni di una nocciola. Segue una sosta di 5-10 minuti. Segue l’estrazione e la messa in stampi.

Si effettuano tre rivoltamenti e la salatura a secco sulle due facce.

Il formaggio rimane nelle formelle per 2 giorni ed è poi fatto asciugare e maturare su stuoie di plastica per 5-15 giorni. Nel frattempo si eseguono 1-2 lavaggi.

Prodotta di produzione Bossolasco (CN).