Formaggio derivato da latte vaccino intero da razza Piemontese.

Ha forma cilindrica con altezza variabile e diametro di cm. 15; peso kg. 0,2; crosta leggera, bianca; la pasta è bianco-avorio.

La stagionatura è facoltativa, fino a un mese; durante questo periodo le forme vengono messe sott'olio.

Prodotto tutto l'anno nell'alta Valle del Tanaro.