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Salgnun (Salignun) 

Ha una pasta di consistenza variabile, da morbida e spalmabile a friabile.

Il colore della pasta é giallo paglierino con chiazze rosate attorno ai frammenti di peperoncino.

Si parte da forme di Tumet conservate per una settimana.

Esse vengono sbriciolate finché i frammenti ottenuti non raggiungono dimensioni inferiori ad un centimetro; si procede con un’eventuale aggiunta di sale e con l’aggiunta di peperoncino e cumino.

Il tutto é mescolato e depositato in un contenitore. La maturazione del prodotto dura da tre a quindici giorni.

La popolazione locale é solita gustare il Salgnun spalmandolo sulle miasse, sottili e croccanti rettangoli di farina di granoturco che vengono cotti su piastre di ferro arroventate dal fuoco del camino.

Prodotto nell’Alto eporediese.

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