Prodotto con avanzi di formaggio, specialmente Gorgonzola e altri piccanti.

I pezzi di formaggio vengono fatti fermentare in vasi di terracotta con aggiunta di rhum o grappa per la dura di circa un mese.

E' pronto per il consumo quando è terminata l'inverminatura.

Si presenta come una pasta cremosa e spalmabile di colore bianco o giallo o grigiastro.

Prodotto tutto l'anno a Biella e zone del Vercellese.