Non é un formaggio vero e proprio bensì una ricotta che deriva dalla coagulazione del siero.

La ricotta del fieno o meglio Seirass del fen viene chiamata così perché fatta asciugare avvolta nel fieno.

A seconda di dove viene prodotta a forma diversa, é un formaggio fresco con la pasta fine e grumosa.

Se stagionato e la pasta risulta essere compatta e traslucida di color bianco- bruno o paglierino.

Vi é anche un tipo prodotto nelle valli di lanzo ed é bianco senza crosta e va consumato freschissimo.

Prodotto con latte intero da razza Piementese.

Si consuma freschissimo quindi non richiede stagionatura.

E' conservato in sacchetti di tela del peso di kg. 0,3.

Prodotto solo in autunno nel pinerolese (TO). Seirass in piemontese indica la ricotta.