Il particolare aspetto della forma, del peso di circa 2 kg, ricorda la suola delle scarpe, da cui il nome.

E' uno dei rari formaggi d'alpeggio prodotto con latte di pecora, da razza ovina delle Langhe.

L'area di produzione è quella del comune di Ormea (Cuneo).

La particolare sapidità del latte di pecora si sposa qui a meraviglia con gli aromi dei foraggi alpini.