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Spress

Prodotto con latte vaccino scremato per affioramento.

La stagionatura richiede fino a dieci mesi.

Ha forma cilindrica con altezza variabile e diametro di cm. 20; la crosta liscia e chiara; la pasta semidura di colore bianco o giallo paglierino se molto stagionato.

Prodotto d'estate, nel periodo d'alpeggio, in Valle Antigorio, Val d'Ossola, Val Vigezzo (NO). Formaggio molto simile alla Mezzapasta.

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