Prodotto con latte vaccino appena munto oppure parzialmente scremato.

Durante la lavorazione si aggiunge del pepe.

Non conservabile in frigo.

La stagionatura richiede fino a tre mesi in cantina.

Ha forma cilindrica con altezza variabile e diametro di cm. 20-40; il peso è di kg. 3-11; la crosta è liscia e sottile se fresco, spessa e ruvida se stagionato; la pasta è di colore giallo-oro con occhiatura pronunciata.

Prodotta tutto l'anno nella frazione di Cornetti di Balme e Pian Gioè Giasset.