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Toma di Balme

Prodotto con latte vaccino appena munto oppure parzialmente scremato.

Durante la lavorazione si aggiunge del pepe.

Non conservabile in frigo.

La stagionatura richiede fino a tre mesi in cantina.

Ha forma cilindrica con altezza variabile e diametro di cm. 20-40; il peso di kg. 3-11; la crosta liscia e sottile se fresco, spessa e ruvida se stagionato; la pasta di colore giallo-oro con occhiatura pronunciata.

Prodotta tutto l'anno nella frazione di Cornetti di Balme e Pian Gio Giasset.

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