Prodotto con latte vaccino appena munto oppure parzialmente scremato.

La stagionatura richiede oltre un mese.

La forma è cilindrica con altezza di cm. 6-6 e diametro di cm. 20-30; il peso è di kg. 2-8; la crosta è ruvida giallo scura; la pasta di colore giallo-oro.

Prodotta tutto l'anno a Boves e zone limitrofe.