Formaggio fresco, privo di crosta, a pasta bianca. Peso 1-1,5 Kg; diametro 25 cm, scalzo basso (3 cm circa).

Al mattino il latte munto è miscelato con il latte della sera parzialmente scremato. Si aggiunge il caglio (il latte è scaldato a 38°C) e si attende per circa un’ora. In seguito si rompe la cagliata ‘a nocciola’. La cagliata è estratta e messa in fascera; dopodiché si lascia scolare per 12-20 ore.

Tolta la fascera si lascia su telo per altre 24 ore.

Il prodotto è pronto per il consumo fresco.

Oppure si può procedere con una maturazione di una settimana, cambiando il telo ogni giorno.

Prodotta a Celle Macra (Valle Maira - CN) e aree limitrofe.