Prodotto con latte intero o parzialmente scremato.

Richiede una stagionatura fino a 4 settimane.

La forma è cilindrica con altezza variabile e diametro di cm. 20-30; la crosta è sottile, liscia e chiara; la pasta di colore giallo con occhiatura pronunciata.

Prodotta tutto l'anno nell'area del Biellese, della Val di Cervo, dell'Elvo e della Sessera (VC).