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Tomino Canavesano fresco 

Formaggio fresco a coagulazione acido-presamica, a base di latte vaccino.

Il diametro di ciascun tomino di circa 8-10 cm, lo scalzo di 3-4 cm ed il peso pari circa 65 g.

Il sapore gradevolmente acido, la pasta bianca e spalmabile.

Viene confezionato in carta per alimenti e ciascuna confezione consiste in un rotolo di 6 tomini.

Il latte termizzato (68C per 20) e poi raffreddato fino a 42 C. Segue un riposo di 3-4 ore (fino ad 8 ore se il latte ricco in grasso e proteine) ad una temperatura di 38-42 C. In questo lasso di tempo il pH del latte scende a 5. La temperatura del latte portata a 27 C, quindi si aggiunge sale nella misura di 300 g/q. Si aggiunge del caglio liquido (15 g/q) e si attende per 19 ore. Non si effettua la rottura della cagliata, che estratta e posta in fascere.

Successivamente si lascia riposare il tutto per unora, si rivoltano le forme e si effettua un ulteriore riposo di unora.

Prodotto nel Canavese.

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