Formaggio molle a pasta bianca, privo di crosta; diametro 12-15 cm, scalzo 3 cm, peso 300 g circa.

Al latte intero crudo appena munto o eventualmente scaldato a 35-40°C si aggiunge caglio e si attende per 30’ circa. Si esegue poi una rottura grossolana e superficiale, si estrae il siero affiorato e si effettua una seconda rottura grossolana ma in profondità nella massa. Si estrae il siero ancora presente, si depone la cagliata in fascere.

Si procede quindi ad una serie di rivoltamenti ad intervalli, dapprima di circa un’ora e poi sempre più prolungati.

Si lascia riposare il tutto nella notte successiva.

Segue poi l’affinamento in fascere per 24-48 ore.

Prodotto nel Comune di Casalborgone (TO).