Formaggio fresco; pezzatura: 1 Kg circa.

Il latte è ottenuto da vacche di razza Valdostana e deve avere un elevato tenore in grasso.

Il latte appena munto è scaldato a 35-40 °C. Si aggiunge caglio liquido, si attende per un’ora e si estrae la cagliata senza romperla. Il telo contenente la cagliata è appeso per 2-3 ore e cioè finché il siero non cola più. Si pone quindi la cagliata su di un tavolo per un ulteriore spurgo.

Si consuma entro due giorni, aggiungendo sale.

Prodotto in Val Chiusella (Trausella e aree limitrofe).