Si tratta di un formaggio fresco, ottenuto cagliando latte appena munto e senza alcun riscaldamento.

Si utilizza latte crudo intero di vacca, al quale si aggiunge del caglio liquido (un misurino ogni 100-150 litri).

Dopo circa un’ora si procede ad una rottura della cagliata molto grossolana e all’estrazione e deposito in fascere.

Dopo circa 12 ore le fascere e, di conseguenza le forme, sono rivoltate su teli di cotone. Si attende per 3 - 4 ore e si procede ricoprendo il tutto con altri teli di cotone.

Non si effettua salatura.

Prodotto nei comuni della Valsesia (VC).