Prodotto con latte di pecora (o 30% di capra).

Ha forma circolare con altezza di cm. 12 e diametro di cm. 30.

La pasta giallognola dal sapore piccante.

La stagionatura arriva a circa un anno; durante questo periodo le forme vengono pulite e rigirate e poste su tavolacci. E' prodotto nell'area Garganica.