Il fior di latte è il formaggio fresco pugliese più famoso nel mondo.

Il latte pastorizzato viene aggiunto con del lattoinnesto e poi con caglio liquido di vitello.

La cagliata una volta rotta è liberata dai liquidi e poi lavorata fino al punto in cui è facile farla filare.

E' tagliata e lavorata, poi viene messa in salamoia e quindi salata.

Si presenta con un colore bianco ed una consistenza elastica e filamentosa.

Viene utilizzata largamente in cucina e come condimento delle pizze.

Caglio. Liquido di vitello.

Crosta: pelle appena accennata.

Pasta: Filante e morbida. Dimensioni da da 50 a 500 gr.