Formaggio prodotto con latte vaccino od anche misto (vaccino, caprino, ovino).

La preparazione viene effettuata nel seguente modo: il latte viene pastorizzato raffreddato a 38° coagulato con caglio naturale, dopo un attesa di circa 20 minuti senza effettuare la rottura, il coagulo con una spatola viene raccolto e depositato in foglia di fico, precedentemente tenuta a bagno in acqua fresca, lasciato depositare per alcune ore, la Pampanella viene venduta in giornata o al massimo il giorno dopo.

La foglia di fico oltre ad avere un enzima coagulante, che rassoda il coagulo, trasmette al formaggio il profumo caratteristico degli alberi di fico intenso ma sempre estremamente dolce.

Viene prodotto a Grottaglie (TA).