Prodotto con latte
ovino con piccole aggiunte di latte caprino.
La sua forma č circolare con un'altezza
di cm. 8-10 e diametro di cm. 18-20; la crosta č piuttosto
dura, rugosa, di colore variante tra il giallognolo
e il marrone; a secondo della stagionatura la pasta
puņ essere burrosa oppure dura e compatta; il sapore
puņ essere dal dolce o piccante a stagionatura inoltrata.
La stagionatura varia fra i 90 ed i
120 giorni; le forme vengono rivoltate ogni settimana
e cosparse di olio e aceto un paio di volte.
Prodotto nel Leccese in particolare
nella zona Magliese Neretina durante tutto l'anno ma
soprattutto in inverno.
|
