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Biancospino

E' composto di latte intero di capra, fermenti lattici, caglio di vitello, Penicillium candidum, sale.

Formaggio con pasta bianchissima, soffice, cremosa, dall'aroma e dal sapore gradevoli e delicati gia' dopo appena due giorni dalla fabbricazione.

Dopo poche settimane di maturazione in particolari condizioni di temperatura e di umidita', la superficie si copre di un candido e vellutato feltro di Penicillium candidum: un fungo microscopico che conferisce al formaggio un gusto intenso particolarmente apprezzato dagli intenditori.

La sua stagionatura varia da 15 a 30 giorni in ambienti a 8-10° ed umidità del 90-95%. Peso gr. 200 ca.; forma cilindrica; crosta bianca.

A tavola, se freschissimo e' adatto a essere consumato al naturale oppure variamente aromatizzato.

A maturazione compiuta puo' essere gustato ancora al naturale o dopo un rapido passaggio al forno o alla griglia ben caldi.

Area di produzione: Tertenia (NU), Nurri (NU), San Nicoḷ Gerrei (CA).

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