E' composto di
latte intero di capra, fermenti lattici, caglio di vitello,
Penicillium candidum, sale.
Formaggio con pasta bianchissima, soffice,
cremosa, dall'aroma e dal sapore gradevoli e delicati
gia' dopo appena due giorni dalla fabbricazione.
Dopo poche settimane di maturazione
in particolari condizioni di temperatura e di umidita',
la superficie si copre di un candido e vellutato feltro
di Penicillium candidum: un fungo microscopico che conferisce
al formaggio un gusto intenso particolarmente apprezzato
dagli intenditori.
La sua stagionatura varia da 15 a 30
giorni in ambienti a 8-10° ed umidità del 90-95%. Peso
gr. 200 ca.; forma cilindrica; crosta bianca.
A tavola, se freschissimo e' adatto
a essere consumato al naturale oppure variamente aromatizzato.
A maturazione compiuta puo' essere gustato
ancora al naturale o dopo un rapido passaggio al forno
o alla griglia ben caldi.
Area di produzione: Tertenia (NU),
Nurri (NU), San Nicoḷ Gerrei (CA).
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