Il Bonassai è un formaggio che fa parte della nuova generazione di formaggi molli di latte di pecora a breve periodo di maturazione (15-30 giorni) prodotti in Sardegna per un consumatore amante dei sapori delicati e poco pronunciati.

Pur con alcune differenze tra un caseificio e l'altro, e' riconducibile al tipo "Caciotta".

E' composto di latte di pecora, fermenti lattici,caglio di vitello, sale.

Il Bonassai ha la forma parallelepipeda a base quadrata o rettangolare; la sua crosta liscia o appena rigata, bianca o color avorio, sottilissima; pasta morbida, mantecata, dal sapore fresco, delicato, gradevolmente acidulo che richiama da vicino quello del Gioddu.

La stagionatura varia da 20 a 30 giorni. Il peso da 1,8 a 2,2 kg.

Il Bonassai puo' essere prodotto anche in forme da1 a 1,1 kg, a base rettangolare (18 x 6 cm.), mantenendo invariate le caratteristiche organolettiche del formaggio.

Prodotto in provincia di Nuoro, a Sinnai (CA) ed a Santa Maria la Palma (SS).